SAUMON D'ÉLEVAGE
Nom scientifique
Salmo salar
Origine
Norvège, Ecosse
Partie analysée
Filet frais
Moyenne Min Max
Valeur nutritionnelle Valeur calorique en Kcal / 100g 198 178 225
Valeur calorique en Kj / 100g 824 742 936
Humidité en g / 100g 65,6 62,6 67,7
Cendres en g / 100g 1,2 1,1 1,3
Protides en g / 100g 20,0 17,6 21,4
Glucides par différence en g / 100g 0,2 0,1 0,3
Lipides totaux en g / 100g 12,9 10,1 17,1
Cholestérol en mg / 100g 55,9 51,2 61,7
Moyenne Min Max
Vitamines Vitamine A (rétinol) μg / 100g 8,50 <2 13,50
Vitamine E (dl-alpha tocophérol) en mg / 100g 2,32 1,54 3,93
Vitamine D en µg / 100g 5,69 2,32 11,20
Vitamine B1 (Thiamine monochlorhydrate) en mg / 100g 0,20 0,18 0,22
Vitamine B2 (riboflavine) en mg / 100g 0,07 0,06 0,08
Vitamine B5 (acide pantothénique) en mg / 100g 1,08 1,01 864
Vitamine B6 (pyridoxine + -al + -amine HCl) en mg / 100g 0,59 0,54 0,66
Vitamine PP (amide nicotinique) en mg / 100g 7,12 6,40 7,80
Vitamine B12 (cyanocobalamine) en µg / 100g 3,74 3,00 4,69
Caroténoïdes totaux (mg / 100g) 0,10 0,07 0,17
Moyenne Min Max
Minéraux et oligoéléments Sodium en mg / 100g 35,5 23,1 41,8
Calcium en mg / 100g 4,7 4,1 5,8
Potassium en mg / 100g 374 339 404
Magnésium en mg / 100g 26,2 24,0 28,4
Fer en mg / 100g 0,24 0,20 0,28
Cuivre en mg / 100g <0,1 - -
Zinc en mg / 100g 0,31 0,30 0,33
Manganèse en mg / 100g <0,1 - -
Phosphore en mg / 100g 186 161 204
Iode en µg/100g 14 8 21
Sélénium en µg / 100g 12 <5 19
Chlorures en mg / 100g - - -
Moyenne Min Max
Acides gras AG saturés (mg/100g) 2175 1717 2624
AG monoinsaturés (mg/100g) 5427 3818 7583
AG polyinsaturés (mg/100g) 3624 3129 4521
Dont oméga 6 (mg/100g) 1188 406 1740
Dont oméga 3 (mg/100g) 2282 1744 2662
Dont EPA (mg/100g) 612 396 894
Dont DHA (mg/100g) 869 625 1054

Ces résultats visent à donner une estimation de la composition nutritionnelle des aliments cités dans des conditions d'échantillonnage, de préparation et d'analyses précises. Les participants à ce projet ne pourront en aucun cas être tenus responsables des erreurs ou imprécisions éventuelles de ces données. De même, ils ne pourront porter aucune responsabilité en cas de mauvaise compréhension ou interprétation des données mises à disposition sur ces pages. Différentes fiches méthodologiques sont à votre disposition pour vous aider à utiliser au mieux ces données.

Lorsque ces données sont utilisées, la citation suivante doit être employée :
Projet « Composition nutritionnelle des produits aquatiques » https://www.nutraqua.com